最美东坡肉,让初学者也能做出专业水准的东坡肉!

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1、食材:五花肉250 葱适量 绍兴酒50 八角2个 姜粉3 红糖15 冰糖10 蒸鱼豉油20

2、 猪五花肉的肉皮刮洗干净,切成正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟,取出温水洗净,我买的这条肉不大规则,所有个别切成了长方块,呵呵。

3、 大砂锅里用竹箅子垫底,先铺上葱和姜粉,再将猪五花的皮面朝下,排在上面,加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角,表面放点儿葱段。

4、 盖上锅盖,用毛巾封住砂锅边缘,大火烧开后,小火焖半小时左右。如果锅边能封严,就不用加水,加大酒量就可以。如果封不严,可加些水。

5、半小时后开一下盖,把肉翻一下面,再小火焖半小时 用筷子翻的时候小心蒸汽烫人。

6、将大砂锅离火,撇去上层油,将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中,小火收汤后盛出即可。我家的小砂锅太小了,我就随便堆里面了。

7、好了,连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了,用筷子夹取的时候请小心。

8、猪五花要选择带皮,有肥有瘦,三七或四六开的肥瘦相间的才好。

9、最后收汤的时候,肥肉部分已经酥烂了,从大砂锅往小砂锅里放的时候,用筷子夹不能太用力。

10、 竹箅子我用的是以前的寿司帘,新买了个寿司帘,旧的就剪小垫底用,防止肉块落底糊锅。

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