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大闸蟹怎么挑、怎么洗、蒸还是煮?你都知道吗?

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秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。 吃蟹可以说是秋天最隆重的事情了。 黄膏丰腴,肉质鲜美,想想都口水直流!  blob.png 大闸蟹从挑,到洗,再到吃,都是有很多门道。 如果不清楚,就赶紧来学一学吧~   怎么挑大闸蟹 挑蟹一直都是件难事!买蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握挑螃蟹的技巧才是最有用的。   越重越好 新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。 blob.png
活力四射 选螃蟹以鲜活为上品。 1.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活(螃蟹内心OS:我的眼要瞎了...)
2.也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹哦,让老板帮你翻一下就好了~ blob.png
青青白白 1.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑。
2.蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感,说明蟹黄很满 blob.png
不同时间挑不一样的蟹 农历八九月里挑雌蟹,农历九月过后(阳历十月后)选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。 雄蟹的肚脐是三角,雌蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉;一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。 blob.png 左:雄蟹;右:雌蟹。
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怎么洗大闸蟹 挑好蟹我们就要把它洗干净准备下锅咯~ 大闸蟹生活在水域底层的,再加上身体表面沟沟道道比较多,所以很容易滋生和残留一些东西,所以烹饪以前要清洗干净!
:盆中加清水后滴几滴白酒,让蟹吐尽泥沙! blob.png
:用刷子沾水将蟹钳,蟹腿,蟹腹都刷一遍! blob.png
大闸蟹蒸还是煮? 一切准备就绪,大闸蟹就可以下锅咯! 一般印象里大闸蟹蒸要比煮好,以为蒸更加原汁原味。但是不然,蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上,说明蛋白质照样流失,所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。 blob.png
用一口最大的锅,烧锅滚水,火大水多。接着将绑好的蟹投入,切不可贪心一下放入太多只,总之,放蟹下去,到水再沸,不超过一分钟为限。等水再滚,四两的蟹计时七至八分钟,五两则追加一分钟   同时把装蟹盘子烫热备用,微波炉叮几分钟也行。   取蟹的步骤最为重要,诀窍是万万不要关火,仍然保持最大的火力,用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中,连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温,蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉,吃的时候蟹壳发脆,与肉分离,这是蒸蟹很难达到的! blob.png 关于螃蟹的三大Tips巨打折都告诉你咯~可以去买些螃蟹吃起来咯~

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  • 2016-10-27 17:01:47回复收起回复
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