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舌尖上的郑州,盘点郑州特色美食

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作为一个地地道道的郑州人和一个地地道道的吃货,饱饱今天带大家走进自己的家乡,品尝一下饱饱家乡的特色美食,来一场舌尖上的旅行,相信大家也会像饱饱一样爱上这座城~

今天饱饱自己整理了一些郑州小吃攻略,新鲜出炉!其实在郑州好吃的东西多了去了,现在就荐上一个最全的小吃版本(排名不分先后,欢迎各路吃货补充)~~

1.烩面

郑州烩面是河南面食的代表之一,比较有名的萧记三鲜烩面、合记羊肉烩面,很多人都耳熟能详。烩面的历史也很悠久,可以追溯到汉魏时期。
烩面之香,功夫在汤。汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,
十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以
枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。

2.胡辣汤

胡辣汤是一种在郑州非常流行的风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影,郑州王师傅胡辣汤味道突出胡椒的椒香,后味中有微微的辣,汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早震,来一碗有内容的胡辣汤,配以炸油馍或煎包、馅饼,那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。在郑州最有名的当属逍遥镇胡辣汤。

3.卷煎

作为一个地道的吃货,怎么可能不知道卷煎这道菜,这个是我们大新密市独有的一道家常菜, 可以凉拌,也可以炒着吃,这道菜是饱饱每次回家必吃的一道菜,大家都郑州旅游的话一定要到新密品尝一下这道美食,相信你会爱上它~

4.粉浆面条
粉浆面条是起源于河南省方城县,当时是以豌豆粉浆面条著称,历史悠久。据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦歉收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了粉浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这粉浆面条便成了河南的一道名吃。
5.蒸面条
蒸面条也是郑州的特色美食之一,面条湿润可口,是接待客人的不错选择。下面是蒸面条的做法,大家可以没事的时候学着做一做:
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条;
2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;
3、豆角,蒜,五花肉,豆芽挑好,洗净;
4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片;
5、蒜切碎,葱斜切片;
6、蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;
7、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!);
8、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;
9、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香;
10、转中火放入葱蒜炒香;
11、倒入豆角炒一分钟;
12、加入豆芽,蒜继续炒一分钟;
13、倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果);
14、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴);
15、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。

 


以上是饱饱这个郑州本地人自己的见解,大家有什么不同的见解和想法都可以告诉饱饱,还有如果大家想要做这些美食,都可以咨询饱饱,饱饱会教大家做法。

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